A2-014 优质哥伦比亚滴滤咖啡 - 圣图阿里奥项目 - 红波本

你还记得世界咖啡师冠军萨萨·塞斯蒂克（Sasa Sestic）用开创性的苏丹鲁梅（Sudan Rume）葡萄酒发酵工艺惊艳世界吗？这项创新的背后是哥伦比亚圣地庄园（Finca Santuario）富有远见的庄主卡米洛·梅里扎尔德（Camilo Merizalde） 。卡米洛不仅向世界介绍了珍稀古老的苏丹鲁梅（Sudan Rume）品种，还展示了咖啡采后加工的无限可能。

自2018年以来，卡米洛将他的Santuario项目从墨西哥扩展到巴西、哥伦比亚和哥斯达黎加。他的使命是：通过引进新品种和加工技术打破地域界限，打造创新的风味体验，同时保持一贯的品质。

此批次采用Tabi 品种，因其抗病性和均衡的杯测风味而备受赞誉。我们仅甄选完全成熟、含糖量最佳的樱桃。去除瑕疵后，用过滤水冲洗樱桃，并浸泡约 5 小时，以减少微生物和杂质的影响。之后，整颗樱桃将进行32 小时的二氧化碳浸渍发酵，并仔细监测发酵活性、糖分转化率和各项参数的演变。达到理想状态后，樱桃将被转移至非洲高架床进行细致的日晒干燥。

• 咖啡豆：哥斯达黎加 - 红波本
• 烘焙：碳浸渍法 自然烘焙 – 黄金烘焙
• 口感：浓郁的热带水果风味，带有荔枝般的甜味，余味带有浓郁的可可味和葡萄酒般的酸味
• 口味：黑加仑、黑巧克力、柠檬柑橘、百香果、菠萝、菠萝蜜、红毛丹、荔枝
• 海拔：1750-1800米
  
• 冲泡步骤
  1. 1. 设置滴灌袋
        撕开滴滤袋，将纸耳朵挂在杯子的两侧，并确保牢固。
     2. 绽放（预浸泡）
        • 将约30毫升热水均匀地倒在咖啡渣上，使其湿润。
        • 静置 20-30 秒，让二氧化碳逸出并增强风味。
     3. 主浇注
        • 将热水分 2-3 轮缓慢倒入咖啡渣，并以轻柔的圆周运动流过咖啡渣的中心。
        • 避免直接倒在滤壁上。
        • 等待水排干后再倒入下一批水。
        • 总水量：180-200毫升。
        • 总冲泡时间：约 2-3 分钟。